カニ味噌とは

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カニ味噌は蟹の脳みそ?

カニ味噌って何?蟹の脳みそ?

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カニの甲羅をはがすとある茶色や深緑のカニミソ。これって一体何なのか、カニの脳みそなのか、ということを調べてみました。答えとしてはカニミソは脳みそではありませんでした。

カニミソはカニの内蔵

カニにあれだけの大きな脳みそがあつたとしたらスゴイことですが、実際にはカニミソは脳みそではなくて臓器であることがわかりました。しかも肝臓と膵臓のどちらの機能も持ち合わせた内蔵です。

正式なカニミソの名前は「中腸腺」というそうで、昔は「肝膵臓」とも呼ばれたそうです。こう考えると、カニのレバーのようなイメージですね。

カニミソは基本的に毛ガニから取れるものを食べる

カニミソといえば毛ガニですよね。タラバガニやズワイガニは基本的にカニミソを食べないし、食べたとしても毛ガニのほうが美味しいです。

タラバガニや花咲ガニなどは茹でる前にカニ味噌が捨てられてしまいます。何故かと言うと茹でても固まらない性質であること、脂臭さが出てしまい身についてしまうことなどがあり、これらは基本的に食べることはないと思います。

カニ味噌は毛ガニでそのまま食べたり、カニ味噌を日本酒に梳かすようにして飲んだりと本当に美味しく食べられます。
カニ味噌が毛ガニの醍醐味と言ってもよいでしょう。

毛ガニ自体がこぶりなため、あまりたくさん食べられませんが、少し贅沢したいときは大きめの毛ガニをぜひ買ってみてください。カニ味噌の量が多くて満足度は高いと思います。

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